Los capítulos están organizados por volúmenes o tomos, cada volumen posee un titulo descriptivo, el cual generalmente es un titulo de uno de sus capítulos que contiene, así como una ilustración única, independiente del resto.
One Piece es publicada como una serie en la revista antológica de manga, en la Weekly Shonen Jump. El nombre de la revista indica, es una nueva edición de Jump (y por lo tanto un nuevo capítulo de One Piece) publicado en forma semanal. Unos 45-48 capítulos se publican por año. Tres o cuatro meses después de aparecer en la Jump, estos capítulos se compilan en volúmenes recogidos, o tankōbon, que contienen entre 9 a 11 capítulos (con exclusión del vol. 63, que contiene 12 capítulos) y cada uno contiene alrededor de 200 paginas. Estos volúmenes también incluyen ilustraciones nuevas en la Potada, bocetos de personajes, una columna de preguntas y respuestas por el autor (llamada SBS), una sección protagonizada por Usopp, donde este presenta los FanArts enviados por los lectores, y otras características adicionales. Sin embargo, debido a las limitaciones económicas del formato tankōbon, cualquier portada originalmente impresa en color (excepto la portada) se vuelve en Blanco y Negro como todas las paginas.
En la actualidad, sólo el volumen 21 y volumen 42 no tienen a Luffy en la portada, las cuales contiene lo contrario a Luffy, los antagonistas principales en particular, con los sombreros de paja en la cubierta siguiente. (Baroque Works en el vol. 21, Cipher Pol Number 9 en el vol. 42)
El Volumen 33, hasta el momento, es el único volumen que tiene un nombre que ningún capítulo que contiene.
A pesar de que Sogeking aparece en la portada del tomo 38, sólo aparece en la última página del último capítulo de ese tomo.
Desde que los Piratas del Sombrero de Paja entraron en el Grand Line, ha habido un capítulo nombrado después de las islas donde tienen una aventura llamada "Aventura en ____" y, en ocasiones hay capítulos con nombres de otros lugares en este formato, como cuando estaban en el Florian Triangle y, recientemente, en el Submundo del Mar. Lugares donde no habían aventuras o habían mas bien desventuras (como Enies Lobby y Marineford) no tienen un nombre de capítulo en este formato.
Siempre ha habido un capítulo titulado con el nombre de cada uno de los Piratas del Sombrero de Paja y cuando este se une (por ejemplo "Introducción de _____" y "La _____ persona"), incluso si es mucho, mucho más tarde de la fecha original de unión (por ejemplo, Nami y Usopp). Las dos excepciones a esto son Robin, quien no tiene ningún de estos 2 tipos de capítulos. Se desconoce por qué Robin no tiene un capítulo como este, pero puede ser porque ella no le pidió a Luffy unirse a la tripulación y por que en su introducción todavía era Miss All-Sunday.
La portada del Volumen 46 fue presentada originalmente en una portada de la revista Shonen Jump, se realizaron ajustes para la portada añadiendo a Brook en el Volumen 46.
Cada portada tiene una cabecera de volumen diferente, cambiando de color cada vez. El que rompe este ciclo es el Volumen 50. El Volumen 50 cambia con respecto al título de la norma (siendo el principal primero el logo de "One Piece" y luego la imagen principal), pero en el Volumen 50 primero había una imagen de Nami y luego el logo de "One Piece" mucho mas centrado debajo de la imagen de Nami, el cual también estaba en llamas, y luego la imagen principal del tomo. Este cambio fue hecho probablemente para conmemorar el cincuentenario volumen de One Piece.
A partir de ahora, hay dos versiones del Volumen 58. La primera impresión se observa como un error de el editor, recortando ciertos márgenes dobles que están destinados para la página. La segunda versión fue publicada un día después, solucionando el problema que siguen siendo comunes en la Weekly Shonen Jump.
La portada del Volumen 61 refleja la portada del Volumen 1 en la que muestra a Luffy, Nami y Zoro, con la incorporación del resto de la tripulación y el Thousand Sunny después del salto temporal, como lo fue en la portada del volumen 1. También comparten títulos similares.
El Volumen 63 y el Volumen 69 son los únicos volúmenes con 12 capítulos.
